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【RECIPE】深夜料理@威士忌三重奏:裸雀炙烤菲力牛排 X 奶油炒菇 X 威士忌肉汁(NAKED GROUSE / 食譜 / 餐酒搭配)

September 12, 2017

 

 

裸雀炙烤菲力牛排 x 奶油炒菇

 

夏日的男子聚餐,JEEK 今天準備了一點不一樣的,拿出威士忌不夠看,燒菜也要燒出漫桌威士忌香更有意思。『裸雀炙烤菲力牛排&奶油炒菇』整塊菲力用威士忌炙燒出深邃的木質香氣,香菇炒至金黃散發多層次的焦香味,淋上鍋底肉汁與威士忌融合而成的美好醬汁。最美妙的是,充滿威士忌味的廚房,還有比這個性感的男子聚餐?

 

 

裸雀 / 輕薄滑順的凍飲體驗 x 餐酒搭配

 

先來看看這次使用的裸雀初次雪莉桶威士忌 THE NAKED GROUSE 100% Firstfill Sherry Casks。初次雪莉桶威士忌,『初次』這個名詞如果看英文 “Firstfill” 好像直白許多。其實就是指用新造的西班牙紅橡木雪莉桶陳放原酒,就像茶葉的第一泡,因為稀少,所以更顯珍貴,味道上也更顯豐富。

 

柑橘、櫻桃味十足,尾韻帶有黑巧克力的苦澀,甜味與刺激感兼具。如果你有看到裸雀的廣告你會發現他們一直在溝通“順口”這件事,今天淺嚐第一口...還真的是如此。入口渾圓但沒有負擔的40%輕薄酒體,嚥下後感受舌尖包覆著薄薄絲絨感的巧克力味。將裸雀放進冷凍庫冷凍,以凍飲的方式體驗更是感覺強烈,更顯輕薄滑順。

 

在料理與酒品的搭配上,雪莉桶的根源來自西班牙的雪利酒,在眾多酒館料理裏面我總覺得使用雪莉桶的時候有個『歐洲的高雅氣息』。如果搭配韌勁的肋眼我會選擇充滿美式粗獷感的波本桶,而今天搭配菲力細緻的肉質我選擇雪莉桶,溫和酒體、水果氣息也適合拿來做我喜愛的威士忌肉汁作為畫龍點睛!快來看看食譜吧!

 

INGRDIENTS:

裸雀威士忌 300ml & 菲力牛排1KG

香菇 500g / 香菜 150g / 奶油 150g

洋蔥 1顆 / 蒜頭 6瓣 / 迷迭香 3條

匈牙利紅椒粉1匙 / 巴薩米克醋50ml / 辣根醬200ml

 

 

威士忌奶油炒菇

Whiskey Saute Butter Mushrooms

 

STEP1.  

準備炒料:500g香菇切片、1顆洋蔥切絲、3顆大蒜拍碎。

 

 

 

STEP2.  

洋蔥大蒜炒香後加入香菇,以鹽調味,不要怕大火將香菇煸出焦香黃金的色澤,加入裸雀初次雪莉桶威士忌100ml。

 

STEP3.  

起鍋前加入奶油50g,小火拌勻即可。

 

 

 

 

 

 

威士忌炙烤菲力牛排

Whiskey Flamed Fillet Mignon

 

 

STEP4.  

將1kg的菲力牛排放置常溫,以鹽、橄欖油調味並按摩搓勻。因為這次搭配較甜的炒菇作為配菜,也為了保留威士忌的主體性,不加入黑胡椒。

 

STEP5.  

大火將牛排的6個面皆封汁成美味焦色,放入大蒜3辦、迷迭香3根、奶油100g。大火將奶油煨成褐色後加入裸雀初次雪莉桶威士忌200ml。200ml會有相當大的焰火竄起,如果怕焰火太大,將火轉小並避免移動鍋具,慢慢讓酒精煮散即可。

 

 

 

STEP6.  

菲力的口感2~3分適宜,持續的大火料理不宜超過12分鐘(視肉塊大小調整)。起鍋之後靜置8分鐘,讓餘溫均勻的散佈整塊肉。有點耐心,這8分鐘會獎勵你一份粉嫩鮮紅可口的完美牛排。下刀的時候別太小氣,但也別太粗獷,1.5~2cm的厚度正適合菲力入口。

 

 

 

 

 

 

 

威士忌肉汁

 Whiskey Vinaigrette

 

STEP7.  

煎完牛肉,鍋裡的好料可別浪費。這可是集結牛肉湯汁、奶油和威士忌的精華!加入匈牙利紅椒粉一匙、巴薩米克醋3匙,小火至滾沸,我保證美味無比!

 

STEP8.  

將辣根醬塗抹在瓷盤底部 > 放上奶油炒菇 > 撒上香菜 > 放上牛肉。華麗擺盤,簡單!

 

 

 

 

 

BON APPETITE!

禁止酒駕;酒後不開車,安全有保障;未成年請勿飲酒。

 

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