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【廚人嚴選!】台北東區@南村|私廚。小酒棧 - 來作客吧!水晶燈下的眷村菜,體驗年代感的貴婦晚宴(延吉街/美食推薦)

February 10, 2017

INFO

台北市忠孝東路四段216巷33弄10號

02-2711-7272

11:30 - 22:30

 

 

白米飯,想到眷村菜,我就想到白米飯。小時候我打耍的廚房有個外省伯伯叫老姜,他煮出來的米渾圓飽滿、粒粒分明、米粒嚼碎後那澱粉自然的甘甜味,我可以乾白飯吞下一整碗不用配東西。再也沒有吃過比那記憶裡更好吃的白飯!白米飯如此簡單純粹都可以煮得扣人心弦,我便從小對外省長輩有種手藝特好的印象,對眷村菜更是特別愛好。因此對受邀來這頓晚餐是萬分期待。

 

在來之前就做了點功課,這家剛開幕就相當紅火的南村,可以說是天天爆滿。大多數人覺得把眷村特色的反攻年代、軍人文化換成水晶燈底下吃眷村桌菜很奇耙亦或是衝突。...我倒覺得再融洽不過。

 

走進南村像是翻開記憶中『臺北人』(白先勇 著作),那貴氣與簡樸並存、權貴與窮白衝突的50年代,紅牌尹雪豔坐著專車到了高階軍官家晚餐,坐上都是些達官貴人,器皿裝潢自然都不馬虎。大圓桌上的高腳玻璃杯、既盛洋酒也盛黃酒高粱,高雅的水晶吊燈下雜聲鼎沸,一頓飯吃下來沒停過。大嗓門的老闆 JOEY 招呼不是普通的親切,另一個楊老闆則一邊介紹菜色,一邊偷偷灌大家酒也是沒停過。能把這樣的美感拼湊成一頓晚餐,今夜如小說般精彩。

 

楊老闆說身為台北著名的『四四南村』三代,這間餐廳是他對眷村記憶的詮釋,也是給女兒的禮物。朗朗道說著眷村故事,不斷地提到這間店對於家人的意義。我想,對他來說給客人美味的感覺或許是瞬間,但對家族來說味道的傳承即是永恆。以『家』為軸心打照的南村,有種特別『到朋友家作客的溫暖』。絕對是台北最特別的私廚體驗。

 

 

 

 

 

推!河南蒸麵

楊老師驕傲的失傳菜,炒過的麵條以蓋鍋方式蒸熟,所以同時具有鍋粑脆皮與Q彈口感。

 

推!毛澤東燉肉

與一般控肉不同,充滿Q談嚼勁。端上桌,大家立即閉嘴,囫圇吞肉一番。

 

干貝芥菜 

推!金沙大明蝦 

火侯功夫下足的一道,鹹蛋黃的酥香與大蝦外殼的焦香合而為一。撥開後,咬下外酥內Q的蝦肉,牙根不時嚼到鹹蛋黃的顆粒,相當迷人。

 

 

青衣 

 

松阪豬 

 

臘肉炒飯 

 

推!老母鴨湯

相當有功夫的湯頭。滿鍋黃金色的鴨油卻不膩口,喝上一口好似補了幾天的疲勞。這時JOEY說明著如何、為何挑選老母鴨,湯頭怎麼熬要熬多久。身為廚人的我,每次聽到這種老祖母知識,就變成小朋友上課一樣抄筆記啊!

 

 

推!眷村肋眼牛排

牛排本身不輸幾家紅火的牛排餐廳,配上眷村小菜、鹹香微麻的中西式混血醬汁。相當不錯!

 

 

戰斧豬排

推!白滷豬腳 

豬腳口感介於ㄌㄨㄣ與Q之間,兩種愛好者都討喜。相當有經驗的師傅燉出來的豬腳。

 

 

 

INFO

台北市忠孝東路四段216巷33弄10號

02-2711-7272

11:30 - 22:30

 

 

(環境照片取至南村粉絲團)

 

 

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