米其林三星主廚:YOU LOOK LIKE SHIT! - 廚人日記


還記得米其林三星主廚 對我講的第一句話:『You Look Like Shit! 』 沒錯,一輩子不會忘記...

晚上八點時段是前菜、主餐、甜點 所有 Station 都進入戰鬥狀態的時候 菜台貼滿白單、Service經理嘶吼著: "28號桌的Foie Gras!!!"

眼看已經人仰馬翻 溫了方盤,快速熟練的將3種醬汁罐 點綴完成,擺上焦糖蘋果 鍋碗瓢盆、醬汁、用具隨手擱著 得意的將外皮酥脆恰到好處的鵝肝放上 終於出了28好桌的Foie Gras!

主廚站在菜台旁看著我 用濃濃的法國腔對我說出了第一句話:

You Look Like Shit !!!!

廚房講究的就是手腳 連餐檯都打理不乾淨,圍裙也沾滿醬汁 談什麼創作?做什麼菜!?

。職業廚人們共勉之。

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