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米其林三星主廚:YOU LOOK LIKE SHIT! - 廚人日記

October 4, 2015

 

還記得米其林三星主廚
對我講的第一句話:『You Look Like Shit! 』
沒錯,一輩子不會忘記...

 

晚上八點時段是前菜、主餐、甜點
所有 Station 都進入戰鬥狀態的時候
菜台貼滿白單、Service經理嘶吼著:
"28號桌的Foie Gras!!!"


眼看已經人仰馬翻
溫了方盤,快速熟練的將3種醬汁罐
點綴完成,擺上焦糖蘋果
鍋碗瓢盆、醬汁、用具隨手擱著
得意的將外皮酥脆恰到好處的鵝肝放上
終於出了28好桌的Foie Gras!

 

 

主廚站在菜台旁看著我
用濃濃的法國腔對我說出了第一句話:

 

You Look Like Shit !!!!

 

 

廚房講究的就是手腳
連餐檯都打理不乾淨,圍裙也沾滿醬汁
談什麼創作?做什麼菜!?

 

。職業廚人們共勉之。

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