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【廚人嚴選!】台北東區@采采食茶 CHA CHA THE。台灣茶遇上法國菜 / 貴婦專屬下午茶(大安路/美食推薦)

September 23, 2015

 

"Arugula!" 

"不...要說阿拉哭拉(台式說法)...哈哈!“ 

聽著行政主廚-宗山 說著到英國藍帶求藝的故事 

想起在廚房的日子

台語與法語交雜的火爆廚房

在台灣做法式料理真的不容易!

 

 

 

 

收到< 采采食茶 CHA CHA THE> 邀請,前來品嚐。
這家總是在城市角落偶爾瞥見,低調但引人注意的茶店,原來也提供下午茶餐點。

食?茶?中國風?法式料理?下午茶?

直到進到店內我的疑惑才解開

 

燈光色溫、器具質感、鮮花桌飾、普洱牆磚、充滿詩句的menu、法式料理...一切合理的融合在眼前

營造這個氛圍要花多少心思... 我開始體驗到這間餐廳的認真

不賣歐洲紅茶,而是台灣茶,配法式料理...
原來她是 夏姿 SHIATZY 的同門企業,才有這樣的功力。

就剩下餐點考驗了:

 

 

 

 

 

 

 

 

 CUISINE:

 

主廚大力的對我推薦 - 

法國鮮螯蝦與干貝三星蔥麵 

Spring onion pasta with pan fried langoustines and scallop

 

令我最滿意的一道。

最近所謂的『創意料理』相當氾濫,

不外乎就是中西合併、調換幾個食材,

我認為跟台灣的小吃文化有相當大的關係。

吃吃新鮮還可以,但失去食物的文化性就少了點迷人之處,而且強調獨特之處往往缺少balance。

對於打“創意”為招牌的料理 總是讓我猶豫不決,

"義大利麵 X 三星蔥" 這樣的組合也另我遲疑...。

 

不過法國鮮螯蝦與干貝三星蔥麵端上桌並沒有看到蔥末、蔥段而是將三星蔥揉入麵糰,從麵糰開始製作。麵條粗獷微帶嚼勁hold住細膩的松露醬汁。海鮮的口感處理到位,火侯溫而不過,封汁後還微微滲出鮮汁融合了整個 pasta。是個完整balanced的料理作品。

 

 

美國頂級PRIME菲力牛

黑松露波特酒醬汁

Grilled U.S. Prime filet mignon with truffle and pot wine sauce

 

這道菲力的料理手法相當成熟,

端上來的時候,封汁與溫度剛好。

連著前一道法國鮮螯蝦與干貝三星蔥麵,

我再次注意到這個廚房對火侯的掌握,

溫而不過,在含蓄與愛現的邊緣遊走的個性。

 

而我認為 菲力 Filet mignon 這個選擇,

當中法融合的風格詮釋相當適合。

如果選了一塊 Short-rib 或 Top-Cap 個性就過於突出,
菲力的嫩度與溫和的油脂風味恰到好處。

 

 

 

DESSERT & TEA:

 

 

 

 

蜂蜜燕窩黃金糖 

 

由宗山主廚

以小熊軟糖作為發想

大顆Q彈的玩味口感與成熟的燕窩風味

 

長輩跟小朋友都可以接受

相當討喜,送禮的好選擇!

 

 

 

 

 

吟詩。茶

 

人說茶餘飯後,不像歐式餐桌規矩

中華文化裡閒語雅興與飲食脫不了關係

喜愛詩詞的人不得不佩服這份茶單:

https://www.chachathe.com.tw/tea/

給一道道茶葉賦予溫度與意義

 

 

 

 

< 主廚邀jeek觀察和鳴(東方美人茶)的胭脂五色

 

 

PURE FOODPORN:

美國頂級PRIME菲力牛黑松露波特酒醬汁

Grilled U.S. Prime filet mignon with truffle and pot wine sauce

油封鴨腿黑菌菇奶油水波蛋燉飯

Confit duck risotto with mushroom and poached egg

烤依比利豬佐君度酒焦糖柳橙醬汁

Pan fried Iberian french rack with cointreau and caramelized orange sauce

采采沙拉 Salad

 

 

 

MORE PHOTOS:

 

 

 

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采采食茶 - CHA CHA THE

 

Menu 菜單

https://www.chachathe.com.tw/dining/menu/da-namena2015spring/

 

必點:法國鮮螯蝦與干貝三星蔥麵&美國頂級PRIME菲力牛黑松露波特酒醬汁

 

Address 地址

https://www.chachathe.com.tw/dining/menu/
( Jeek 這次到訪的是大安概念店)

 

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