【廚人嚴選！】台北大安@犇鐵板燒 Ben Teppanyaki（捷運站/安和路/美食推薦）

『客人不滿意，我打電話拜託她：再來一次，給我個機會親自做給你吃嘛！』

- 開店元老 王基明師傅。

Jeek在廚房打滾多年，見過師傅各式各樣，

謙遜的也不少，但打電話追回客人倒是第一次見到！

收到 犇鐵板燒 Ben Teppenyaki 的邀約，

Jeek與美國好友Ryan&Macy夫婦一起前往用餐。

（ 英國食評 ‪#‎JoeWarwick‬ - "WHERE CHEFS EAT" 一書推薦，

‪#‎林書豪‬ ‪#‎林志玲‬ ‪#‎劉德華‬ 等名人愛光顧）

吃鐵板燒最大的樂趣莫過於觀賞一場寫實的廚房Show，

鐵板的熱度微微曬著臉頰，師傅俐落的指尖功夫劃出金屬聲響，

食物變得賦有溫度與情感。

Apetite :

野生明蝦佐主廚特製醬

King Prawn with Chef's Sauce

正當大家期待著紅鰷和明蝦料理，

我發現王師傅認真的調理著蔬菜Garnish，

這在廚房是很少見的，通常Garnish都是由小弟草草完成後，

放在派盤上等師傅盛盤...。

王師傅把蘑菇、夜來香、櫛瓜當成和牛一樣照顧，

這點讓我相當佩服，也展現了鐵板燒的魅力。

嫩煎Rougie鵝肝

Seared Roughie Foie Gras

所有前菜中，煎鵝肝 ‪#‎FoieGras‬ 讓我最為驚喜，

切約0.75公分厚的鵝肝，

煎至輕薄酥脆的外皮與creamy口感一口咬下。

由於鵝肝基本上就是一片滿富風味的脂肪，

非常容易出油又非常容易焦，因此要處理鵝肝的封汁不容易，

不停的翻動一下就會破掉，色澤與熟度的呈現相當需要經驗，

優秀的廚師從熱刀切鵝肝的時候

就必須考量到火侯、烹飪的方式與一切細節。

Main Course :

愛玩牛的食客，來犇就別吃美牛了，可以直接考慮 ‪#‎wagyu‬ 和牛。

Bellota 伊比利豬排

Seared Bellota Iberico Pork

對近期紅火氾濫的伊比利豬

我其實是相當冷淡，目前吃到滿意的伊比利豬並不多

不過王師傅端出的豬頸肉 漂亮的油花吸引了我

松板的口感，脂肪醣化後的微代焦味的香氣

不妨嘗試。

（什麼是松板豬?：https://goo.gl/Y8hJ2F）

香煎比內土雞

Seared Hinai Chicken

個人覺得日本比內土雞最為推薦

...當然很多人會覺得幹嘛花錢來吃雞肉？

比內土雞毫無土味、略帶清甜、幾乎可以生吃的肉質，

之後吃到夜市的雞肉都會覺得充滿腥味，

給他個機會吧！

Pure Foodporn :

Bellota 伊比利豬排

Seared Bellota Iberico Pork

蘇澳直送紅鰷

Daily Fresh Fish Fillet - Coral Hind

Prime 紐約客牛排

USDA Prime Strip Steak

香菇奶油田螺佐荷蘭芹醬

Baked Escargot

熔岩巧克力蛋糕

Lava Chocolate Cake

<犇 鐵板燒 Ben Teppanyaki>

必點：鵝肝佐燜煮水梨、和牛、比內土雞

Ｍenu> http://www.bencuisine.com/?action=teppanyaki

地址：台北市安和路一段102巷2號