【廚人嚴選!】台北大安@犇鐵板燒 Ben Teppanyaki(捷運站/安和路/美食推薦)




『客人不滿意,我打電話拜託她:再來一次,給我個機會親自做給你吃嘛!』
- 開店元老 王基明師傅。

Jeek在廚房打滾多年,見過師傅各式各樣,
謙遜的也不少,但打電話追回客人倒是第一次見到!
收到 犇鐵板燒 Ben Teppenyaki 的邀約,
Jeek與美國好友Ryan&Macy夫婦一起前往用餐。
( 英國食評 #JoeWarwick - "WHERE CHEFS EAT" 一書推薦,
#林書豪 #林志玲 #劉德華 等名人愛光顧)
吃鐵板燒最大的樂趣莫過於觀賞一場寫實的廚房Show,
鐵板的熱度微微曬著臉頰,師傅俐落的指尖功夫劃出金屬聲響,
食物變得賦有溫度與情感。
Apetite :


野生明蝦佐主廚特製醬
King Prawn with Chef's Sauce
正當大家期待著紅鰷和明蝦料理,
我發現王師傅認真的調理著蔬菜Garnish,
這在廚房是很少見的,通常Garnish都是由小弟草草完成後,
放在派盤上等師傅盛盤...。
王師傅把蘑菇、夜來香、櫛瓜當成和牛一樣照顧,
這點讓我相當佩服,也展現了鐵板燒的魅力。

嫩煎Rougie鵝肝
Seared Roughie Foie Gras
所有前菜中,煎鵝肝 #FoieGras 讓我最為驚喜,
切約0.75公分厚的鵝肝,
煎至輕薄酥脆的外皮與creamy口感一口咬下。
由於鵝肝基本上就是一片滿富風味的脂肪,
非常容易出油又非常容易焦,因此要處理鵝肝的封汁不容易,
不停的翻動一下就會破掉,色澤與熟度的呈現相當需要經驗,
優秀的廚師從熱刀切鵝肝的時候
就必須考量到火侯、烹飪的方式與一切細節。
Main Course :
愛玩牛的食客,來犇就別吃美牛了,可以直接考慮 #wagyu 和牛。



Bellota 伊比利豬排
Seared Bellota Iberico Pork
對近期紅火氾濫的伊比利豬
我其實是相當冷淡,目前吃到滿意的伊比利豬並不多
不過王師傅端出的豬頸肉 漂亮的油花吸引了我
松板的口感,脂肪醣化後的微代焦味的香氣
不妨嘗試。
(什麼是松板豬?:https://goo.gl/Y8hJ2F)

香煎比內土雞
Seared Hinai Chicken
個人覺得日本比內土雞最為推薦
...當然很多人會覺得幹嘛花錢來吃雞肉?
比內土雞毫無土味、略帶清甜、幾乎可以生吃的肉質,
之後吃到夜市的雞肉都會覺得充滿腥味,
給他個機會吧!

Pure Foodporn :

Bellota 伊比利豬排
Seared Bellota Iberico Pork

蘇澳直送紅鰷
Daily Fresh Fish Fillet - Coral Hind



Prime 紐約客牛排
USDA Prime Strip Steak

香菇奶油田螺佐荷蘭芹醬
Baked Escargot

熔岩巧克力蛋糕
Lava Chocolate Cake

<犇 鐵板燒 Ben Teppanyaki>
必點:鵝肝佐燜煮水梨、和牛、比內土雞
Menu> http://www.bencuisine.com/?action=teppanyaki
地址:台北市安和路一段102巷2號


標記: