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【廚人嚴選!】台北大安@犇鐵板燒 Ben Teppanyaki(捷運站/安和路/美食推薦)

September 10, 2015

 

 

 

 『客人不滿意,我打電話拜託她:再來一次,給我個機會親自做給你吃嘛!』

 

- 開店元老 王基明師傅。

 

 

 

Jeek在廚房打滾多年,見過師傅各式各樣,

謙遜的也不少,但打電話追回客人倒是第一次見到!

 

收到 犇鐵板燒 Ben Teppenyaki 的邀約,

Jeek與美國好友Ryan&Macy夫婦一起前往用餐。

( 英國食評 ‪#‎JoeWarwick‬ - "WHERE CHEFS EAT" 一書推薦, 

‪#‎林書豪‬ ‪#‎林志玲‬ ‪#‎劉德華‬ 等名人愛光顧)

 

吃鐵板燒最大的樂趣莫過於觀賞一場寫實的廚房Show,

鐵板的熱度微微曬著臉頰,師傅俐落的指尖功夫劃出金屬聲響,

食物變得賦有溫度與情感。

 

 

 

Apetite :

 

 

野生明蝦佐主廚特製醬

King Prawn with Chef's Sauce

 

正當大家期待著紅鰷和明蝦料理,

我發現王師傅認真的調理著蔬菜Garnish,

這在廚房是很少見的,通常Garnish都是由小弟草草完成後,

放在派盤上等師傅盛盤...。

王師傅把蘑菇、夜來香、櫛瓜當成和牛一樣照顧,

這點讓我相當佩服,也展現了鐵板燒的魅力。

 

 

嫩煎Rougie鵝肝

Seared Roughie Foie Gras

 

所有前菜中,煎鵝肝 ‪#‎FoieGras‬ 讓我最為驚喜,

切約0.75公分厚的鵝肝,

煎至輕薄酥脆的外皮與creamy口感一口咬下。

由於鵝肝基本上就是一片滿富風味的脂肪,

非常容易出油又非常容易焦,因此要處理鵝肝的封汁不容易,

不停的翻動一下就會破掉,色澤與熟度的呈現相當需要經驗,

優秀的廚師從熱刀切鵝肝的時候

就必須考量到火侯、烹飪的方式與一切細節。

 

 

 

 

 

Main Course :


愛玩牛的食客,來犇就別吃美牛了,可以直接考慮 ‪#‎wagyu‬ 和牛。

 


Bellota 伊比利豬排

Seared Bellota Iberico Pork

 

對近期紅火氾濫的伊比利豬

我其實是相當冷淡,目前吃到滿意的伊比利豬並不多

不過王師傅端出的豬頸肉 漂亮的油花吸引了我

松板的口感,脂肪醣化後的微代焦味的香氣

不妨嘗試。

(什麼是松板豬?:https://goo.gl/Y8hJ2F

 

 

香煎比內土雞

Seared Hinai Chicken

 

個人覺得日本比內土雞最為推薦

...當然很多人會覺得幹嘛花錢來吃雞肉?

比內土雞毫無土味、略帶清甜、幾乎可以生吃的肉質,

之後吃到夜市的雞肉都會覺得充滿腥味,

給他個機會吧!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pure Foodporn :

Bellota 伊比利豬排

Seared Bellota Iberico Pork

蘇澳直送紅鰷 

Daily Fresh Fish Fillet - Coral Hind

Prime 紐約客牛排

USDA Prime Strip Steak

香菇奶油田螺佐荷蘭芹醬

Baked Escargot

熔岩巧克力蛋糕

Lava Chocolate Cake

 

 

 

 

<犇 鐵板燒 Ben Teppanyaki>

 

必點:鵝肝佐燜煮水梨、和牛、比內土雞

 

Menu> http://www.bencuisine.com/?action=teppanyaki


地址:台北市安和路一段102巷2號

 

 

 

 

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